对老扬州人来说，有一种滋味叫“放不下”，有一种滋味叫“忘不了”；有一种滋味在舌根之下，有一种滋味在回忆深处。昨日，本报《方圈门，氤氲八十余载酱菜香》报导，便唤醒了不少扬州人的味蕾。

  扬州酱菜鲜、甜、脆、嫩。早在1940年前后，扬州就有60多家酱园，解放前夕到达72家，最有名望的有三和、四美、五福等。方圈门农贸市场是历史上五福酱品厂旧址的一部分，1970年3月，五福酱品厂并入三和酱菜厂，后来成为了三和酱菜总公司的分厂。

  方圈门酱菜香飘80多年，离不开“守味人”对它的静静看护。未来，以“精美烟火气，网红文旅范”为主题的方圈门文旅日子阛阓，将打造“地道扬州味”互动体会项目，让酱菜文明在“打酱油”中传承飘香，成为“国际美食之都”酱菜文明网红打卡地。

  1984年，20岁的王林兰被分配到扬州市三和酱菜厂，先在文昌阁邻近的门市部当营业员，9年后调到坐落方圈门的扬州三和运营服务企业，成为5名营业员之一。

  “服务公司是在本来门市部的基础上晋级建立的，不只卖酱菜，还有油盐酱醋。因为接近方圈门菜场，不少居民到菜场买菜，都会进来买点酱菜带回去。”王林兰说。

  酱菜是扬州人餐桌上不可或缺的美味佳肴。服务公司早晨六点半开门，但常常时刻还未到，就有顾客在门口排队等候。王林兰介绍，现在的人没办法幻想当年买酱菜的人有多多，常常会呈现“人头上接钱”的繁忙现象。服务企业每天都要去厂里进货两三次，一旦酱菜卖完，就得及时补货，保证货台里不会缺货。

  “乳黄瓜、什锦菜、宝塔菜、酱生姜、糖醋大蒜都是店里热销榜的前几名。”王林兰说，每到夏日，盐水、五香、玫瑰大头菜和辣丝菜等，分外受市民欢迎，天热我们都会熬绿豆粥、糁子粥避暑，光喝粥没滋味，这些酱菜爽脆的口感，是配粥的绝佳挑选。

  石将军巷11号，68岁史美鹤的衣胞地，出门拐个弯就到方圈门，直线米。在酱菜厂玩乐、拎着酱油瓶打酱油、吃酱菜，是他幼年最夸姣的回忆。

  “从徐凝门街北段到方圈门这一大片，本来都是酱菜厂，沿广陵路有门面店，南面是厂区。”史美鹤介绍，他小时分，厂区的晒场上有数不清的大缸，其间空缸可，每当节假日，他与小伙伴们就在晒场上玩捉迷藏，躲进缸里用盖子一盖，很难被找到。

  史美鹤小时分的家境较好，他是吃着乳黄瓜、宝塔菜长大的，但给他留下深刻印象的是，有一次母亲正在锅上烧菜，猛地发现没酱油了，所以掏出几分钱，让史美鹤去打酱油——他家吃的是“讲究”的虾籽酱油。

  从小喜欢保藏的史美鹤，发现酱菜瓶上的外包装很有意思，所以揭下来保存。后来，他自动保藏扬州各大酱菜厂的外包装，跟着履历添加，史美鹤买来有关扬州历史背景和文明的书本，研讨扬州酱菜文明。

  8年前，史美鹤宣布了《老收据里的扬州酱园史》研讨文章。他不只依据老收据具体的介绍了扬州酱园史，还共享了1984年参加扬州四美酱品厂1300平方米酿化大楼电气装置作业的阅历。史美鹤说：“这也算是与扬州酱菜的一段异样缘分吧！”

  “买一斤生姜牙子（嫩生姜），多放点卤。”昨日上午，68岁的霍桥人戴福祥走进广陵路19号三和四美酱菜店。戴福祥的舅舅本来在“三和四美”做过出售，戴福祥因而从小就喜欢吃酱菜，并“好这一口”到现在，他最喜欢的是方圈门的老滋味，到这儿买生姜牙子，是他每次进城常做的事。

  王林兰当营业员20年，见证了扬州人对酱菜的喜欢，扬州三和运营服务公司搬家后，她承包下间隔方圈门不到100米的原跃进桥门店，持续为老城区居民服务，店肆不大，未加装饰，但老顾客仍是闻“味”而来。

  方圈门农贸市场提档晋级后，“老牌菜场”将变身“潮牌阛阓”，其间酱菜文明是要点打造的四个文明IP之一。项目方介绍，扬州酱菜是扬州区域特征传统美食，“潮牌阛阓”将打造好“酱菜文明IP”，既有扬州酱菜文明展现，更有传统酱园互动体会，用端子打酱油或将“重出江湖”。

  “方圈门农贸市场打造酱菜文明，我心里还蛮期盼的。”王林兰说，她现在运营的酱菜店门面小，人多的时分底子转不过身，等方圈门阛阓打造好，她期望能参加进去，更好地为老扬州人、外地游客供给地道“扬州味”。

  史美鹤更是激动不已，他说，自己保藏了很多扬州酱菜文明史料，期望可认为方圈门阛阓添加一点亮色，让更多人了解地道“扬州味”的“酱菜文明香”。