中华老字号玉堂酱园创始于1714年，因酱菜而出名。玉堂产品独具地方特征，因其选料精巧，精工细作，南北风味兼蓄而著称，深受商场欢迎。济宁一年四季清楚，气候适合，有很丰厚的粮食及蔬菜，为玉堂酱菜制造供给了丰厚的质料资源。

  江南甜、江北咸。玉堂酱菜是南北风味兼蓄的特征产品，光泽艳丽、甜而不腻、咸而不浊、脆硬适口，形成了共同的酿造风味。

  守正立异。玉堂酱菜在口味、制造流程与工艺等方面加以立异。在传统的酱菜上，进一步开发了减盐低糖的新工艺酱菜，丰厚了黄瓜、花生、萝卜、莴笋等各式品类，满意那群消费的人的口味改变。

  省级非遗项目传承人何景春介绍，传承300多年，玉堂酱菜考究四个“匠”字。匠品：在选料上特别考究，坚持选用新鲜蔬菜酱制，如琥珀花生选用山东出产的大地花生鲁花8号，酱黄瓜要选顶花带刺的乳黄瓜，一斤只称12根，腌制后要坚持翠绿色；匠料：选用的特制甜面酱是天然晒酱，糖分和氨基酸含量高；匠艺：选用酱缸露天发酵工艺，日晒夜露，每天都要翻缸倒袋；匠心：视产品为著作，匠心操作。

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