特级初榨橄榄油可以很好地保存橄榄油中的有利物质，可以有用的防备其间含有的多不饱满脂肪酸被氧化。但食用油市场上大都橄榄油都标示着“特级初榨”，价格在30~300元不等。怎么辨别真实的特级初榨橄榄油呢?

  特级初榨橄榄油和一般橄榄油仅透过瓶子无法辨别，可以把两种油倒入白色小碟中。

  首先看外观，特级初榨橄榄油呈金黄透绿色，稠度较高;而一般橄榄油色彩浅淡，比较淡薄。

  其次闻气味，特级初榨橄榄油有较显着的橄榄果香气，而一般橄榄油的气味较淡，乃至很难闻到滋味。

  终究品味滋味，特级初榨橄榄油进口，柔滑不腻，先呈现苦味，后呈现辣味和呛味。苦、辣、呛是特级初榨橄榄油的典型口感。一般橄榄油的口感比较清淡，乃至没什么滋味。

  别的，也可以终究靠冰箱辨别法，把橄榄油放入0℃的冰箱冷藏室，特级初榨橄榄油会呈现很多黄绿色结晶，颗粒较大、粗糙不均。并且结晶越多，质量越好。而一般橄榄油仅呈现少数粟粒状或絮状的黄色结晶。(国家高档公共营养师、国家中级中式烹调师 史金鹏)